Mesones de desconche son equipos esenciales en cocinas comerciales e industriales, diseñados para facilitar la eliminación de restos de alimentos de la vajilla antes de su lavado. Estos mesones cuentan con una perforación o rejilla que permite drenar los residuos de manera eficiente, evitando obstrucciones en las tuberías y asegurando un proceso de limpieza más higiénico. Son ideales para mejorar la organización en el área de lavado, optimizando el espacio y el flujo de trabajo.
En La Casita, ofrecemos mesones de desconche de alta calidad, fabricados con materiales resistentes como acero inoxidable para garantizar durabilidad y fácil limpieza.
La Casita, con presencia en Santiago, Chillán, Concepción y Puerto Montt, lidera el mercado del equipamiento gastronómico. Ponemos a tu alcance un catálogo completo de maquinaria y accesorios con despachos a todo Chile.
¿Qué es un mesón de desconche y para qué se usa?
Es un mueble de acero inoxidable con una perforación circular en la cubierta, que se usa para retirar restos de comida de la vajilla antes del lavado. Los residuos caen directamente por el orificio hacia un basurero o sumidero, manteniendo despejada la zona de trabajo y facilitando el cumplimiento de las normas sanitarias de la cocina.
¿Cuál es la diferencia entre un mesón de desconche y un mesón de trabajo normal?
El mesón de trabajo es una superficie lisa para preparar o apoyar alimentos, mientras que el de desconche incorpora la perforación para eliminación de desechos, generalmente ubicada antes del lavaplatos o a la entrada del lavavajillas industrial. Cumple una función específica dentro del flujo de lavado, no de preparación.
¿Qué tamaños de mesón de desconche existen?
Los formatos más comunes en el mercado chileno son 90×60 cm y 140×60 cm, aunque también se fabrican a medida según el espacio disponible. La elección depende del volumen de vajilla que maneje el local y de si se instalará antes de un lavavajillas industrial o de un lavafondo.
¿El mesón de desconche va con respaldo mural o sin respaldo?
Existen ambas versiones. Los mesones murales incluyen un respaldo sanitario (viñeta) de entre 6 y 10 cm de altura que evita que el agua escurra hacia la pared al apoyarse contra ella. Los mesones sin respaldo se usan cuando el mueble queda instalado de forma central, sin contacto con un muro.
¿De qué diámetro es la perforación para desconche?
El estándar más habitual es de 20 cm de diámetro, con un contorno reforzado (viñeta) que evita cortes al manipular la vajilla cerca del orificio. Algunos modelos incluyen además una goma de desconche que amortigua el golpe de platos y bandejas al pasar por la abertura.
¿En qué parte de la cocina se instala un mesón de desconche?
Se ubica típicamente a la entrada del área de lavado, justo antes del lavavajillas industrial o del lavafondo, formando parte del flujo de trabajo: recepción de vajilla sucia, desconche de residuos y paso al lavado. También se usa en la zona de bodega o preelaboración para descarte de mermas.
¿Qué espesor de acero inoxidable es recomendable para un mesón de desconche?
En equipamiento profesional, lo habitual es una cubierta de 1,5 mm de espesor en acero inoxidable AISI 304, soldada sobre una estructura de perfil cuadrado (30×30 mm). Un espesor menor puede deformarse con el uso intensivo y el peso de bandejas cargadas.
¿Los mesones de desconche traen patas regulables?
Sí, la mayoría incorpora patines o patas regulables en altura, lo que permite nivelar el mueble en pisos disparejos, algo común en cocinas industriales donde el piso tiene pendientes hacia los sumideros de desagüe.